Thaise mosselen
Ingrediënten
- 2 kilo verse mosselen
- 200 ml kokosmelk
- 1 el vissaus
- 1 rode peper
- 2 el rode curry pasta
- 400 gram Thaise roerbakgroenten
- 2 tl geraspte gember
- 3 teentjes geraspte knoflook
- Zonnebloemolie
- 1 limoen
Bereidingswijze
- Spoel de mosselen schoon en verwijder eventuele gebroken mosselen. Mosselen die open staan kunnen zich sluiten door erop te tikken. Gooi ze weg indien ze geopend blijven.
- Verwarm een flinke scheut olie in een wok. Voeg de geraspte gember en knoflook toe en fruit dit op een laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de rode curry pasta toe en laat dit gedurende 1 minuut mee warmen op laag vuur.
- Zet het vuur hoog en wok de gesneden rode peper en Thaise roerbakgroente mee gedurende een paar minuten.
- Roer vervolgens de vissaus en de kokosmelk door de groenten en breng het aan de kook.
- Voeg de mosselen toe aan de wok en kook het vervolgens totdat alle mosselen gaar zijn.
- Schep de schelpen een aantal keer om zodat de mosselen gelijktijdig gaar worden. De mosselen zijn gaar als ze open staan.
- Knijp de limoen uit boven de mosselen en serveer het bijvoorbeeld in combinatie met frites of gekookte rijst.