Thaise mosselen

Ingrediënten

• 2 kilo verse mosselen
• 200 ml kokosmelk
• 1 el vissaus
• 1 rode peper
• 2 el rode curry pasta
• 400 gram Thaise roerbakgroenten
• 2 tl geraspte gember
• 3 teentjes geraspte knoflook
• Zonnebloemolie
• 1 limoen

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen schoon en verwijder eventuele gebroken mosselen. Mosselen die open staan kunnen zich sluiten door erop te tikken. Gooi ze weg indien ze geopend blijven.
2. Verwarm een flinke scheut olie in een wok. Voeg de geraspte gember en knoflook toe en fruit dit op een laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de rode curry pasta toe en laat dit gedurende 1 minuut mee warmen op laag vuur.
3. Zet het vuur hoog en wok de gesneden rode peper en Thaise roerbakgroente mee gedurende een paar minuten.
4. Roer vervolgens de vissaus en de kokosmelk door de groenten en breng het aan de kook.
5. Voeg de mosselen toe aan de wok en kook het vervolgens totdat alle mosselen gaar zijn.
6. Schep de schelpen een aantal keer om zodat de mosselen gelijktijdig gaar worden. De mosselen zijn gaar als ze open staan.
7. Knijp de limoen uit boven de mosselen en serveer het bijvoorbeeld in combinatie met frites of gekookte rijst.